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jeudi 17 mars 2011

Le phénomène de la "Guinness Cascade"

Cascade Guinness
En ce jour de fête pour nos amis Irlandais, saviez-vous que l'un des sujets de conversation typiques dans un pub en Irlande portait sur le mystère de la Guinness cascade
Les bulles de gaz semblent descendre au fond du verre au lieu de monter à la surface. Mais ce que certains pensaient être une illusion d'optique est, depuis mars 2004, un fait scientifiquement prouvé.

Pour faire simple, les différences de température dans le verre créent un courant de convection. Ainsi, les bulles remontent par un courant central, stagnent près de la surface, puis redescendent sur la périphérie du verre.
Ce phénomène de Guinness cascade peut se produire de fait dans n'importe quel liquide, mais le contraste produit par une bière noire et des bulles claires le rend plus visible. Selon les scientifiques, la Guinness d'origine irlandaise est la plus propice à l'observation.